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热干面

拼音:rè gān miàn

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简介
典故
做法
武汉热干面
信阳热干面
  

热干面

简介
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  武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃。

典故
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  关于热干面的起源有一个典故:

  

  20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

  过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

  经过50多年的时间,在80年代,热干面传入河南信阳市,并根据信阳的饮食特点,取长补短加以改善,并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点,长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉,但却是在信阳才得到了长途大力的发展。

做法
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  做法一

  热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

  首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。

正宗的武汉热干面

  面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?

  除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

  一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~!呵呵~

  做法二:

  武汉热干面

  材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

  做法:

  1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;

  2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;

  3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;

  4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;

  5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

武汉热干面
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  热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

  热干面的来历其实很简单:大概是30年代,一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上。第二天,他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美。就这样,他无意中就制作了闻名全国热干面。

  就是这个无意之作,被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过近年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

  尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候,异常怀念热干面,常常要转两趟车去,但是始终不是正宗的味道。不过现在情形已经不同了,武汉冠利达必是食品有限公司多年研发,终于成功制作了袋装的大汉口热干面,几乎是原摸原味,有兴趣的朋友可以联系本站,购买您热爱的大汉口热干面,以聊思乡之情之味。

  万达广场电影成和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美, 很经精抖,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

  

信阳热干面
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  信阳热干面久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处凉晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。

  信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时抖、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

  说起信阳的小吃,首先想到的就是热干面。严格地来讲,热干面并不是信阳的特色,原本是武汉的食品,但是传到了信阳之后,却成了信阳人的最爱。说来也奇怪,除了信阳之外,在河南省的其它地方,热干面并不受欢迎,或者可以说是没有什么市场。也许这与信阳对楚文化的保留与信仰有关。

  传入信阳并且占领小吃首领地位的的热干面,和它的老家——武汉热干面已经有了味道上的差异。且说这热干面的做法就与别的面条不同,首先和面需用的碱不少,比之普通的面条,用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色。并且面条不能太细,不然就影响味道。和好的面条,有干有湿,但是到了临吃时,先要煮一遍。这一遍只能煮到断生,如果面条煮得太熟,可就没法吃了。把刚断生的面捞出,用凉开水冲一遍,然后淋上小磨油或是熟菜油,将面条拌匀,摊开晾凉。到吃时,再用开水一氽,然后加入调料就可以吃了。

  想来热干面之所以在别的地方不受欢迎,估计与调料有很大的原因。信阳的热干面所用的调味品中有一味鲜辣粉,在别处是买不到的,甚至连郑州这样的大城市也无处可寻。想来这也是热干面无法在郑州打开市场的一个不可忽视的原因。氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱,加上鲜辣粉,胡椒粉,再浇上豆酱汁,生抽,加点儿味精,洒上切碎的榨菜,翠绿的葱花,鲜嫩的香菜,最后淋上点儿香油,喜欢吃辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油。除非有口味特别重的主儿,一般不会要求加盐,因为豆酱汁已经是盐味儿十足了。拌好味儿的热干面,闻着就香气扑鼻,诱人垂涎。吃起来那个口感,面条筋道柔韧,耐嚼而不粘口,并且鲜香咸辣,真是让人欲罢不能。因此,信阳人的早餐,首选热干面。并且也只推热干面。

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