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查字典通>>百科>> 青菜

简介
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  【科属】为十字加花科植物青菜的茎叶。

  【题名】青菜,在云南叫苦菜,根本不是图中的这种菜,而是中间这种菜,。

  【英文名】green vegetables,baby bok choy,bok choi,pak choy

  【拉丁名】Brassica chinensis L.

  【属种】十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。

【别名】油菜、油白菜。

  【性味归经】性温,味甘,无毒;入肺、胃、大肠经。

  可食用部位:菜叶、菜梆子。

  【功效主治】清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少便秘腹胀等病症。

  【营养成分/100g】

  (食 部 %) 81 (能 量 KJ 63 (能量KCAL) 15 (水 分 G) 94.5 (蛋白质G) 1.5 (脂 肪 G) 0.3 (膳食纤维G) 1.1 (碳水化物G) 1.6 (灰 分 G) 1

  (胡罗卜素UG) 1680 (视黄醇当量) 280 (硫胺素MG) 0.02 (核黄素MG) 0.09 (尼克酸MG) 0.7 (抗坏血酸MG) 28 (维 总 E) 0.7 (维 α E) 0.33

  (维β+γE) 0.08 (维 δ E) 0.29 (钾 MG) 178 (钠 MG) 73.5 (钙 MG) 90 (镁 MG) 18 (铁 MG) 1.9 (锰 MG) 0.27

  (锌 MG) 0.51 (铜 MG) 0.08 (磷 MG) 36 (硒 MG) 1.17

  【产油部位】 种子

  【果成熟期】 4-6

  【折光率温度】 0

  【折 光 率】 0

  【比重温度】 0

  【比 重】 0 

  【碘 值】 95.7

  【皂 化 值】 174.4

  【非皂化值%】

  【酸 值】 0

  【月 桂 酸】 0

  【肉豆蔻酸】 0 

  【棕 榈 酸】 2

  【硬 脂 酸】 0

  【花 生 酸】 0 

  【油 酸】 16.6

  【亚 油 酸】 13.2

  【十六碳稀酸】 0.1 

  【亚 麻 酸】 5.4

  【另脂肪组成】 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.1

  【食疗作用】

  1.提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

  2.保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。

  3.润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

  4.防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

保健食谱
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青菜饭

  粳米、青菜各500克。取新鲜青菜心,洗净切细;将猪油在铁锅内烧热,加入青菜心迅速翻炒,下适量食盐、酱油,起锅;粳米淘洗干净,加水蒸煮,米饭七成熟时,放入炒好的青菜心,调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口,具有健脾益胃,润肠通便的功效。适用于胃纳不佳,食欲不振,大便不畅,痔疮等病症。

青菜炒杂果

  青菜500克,白果、笋片、冬菇各25克,肉丝50克,姜汁适量。青菜洗净切段;白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟;笋片水焯过;锅置旺火上,加麻油,烧热后,倾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等,再加入酱油、姜汁翻炒至匀,起锅装盘。此菜营养丰富,具有润肺养胃,延缓衰老的功效,体弱多病者食之有益。

青菜狮子头

  青菜500克,精肉50克,猪肉洗净切烂,剁成肉糜,加入食盐,揉成圆球状,先蒸一下使肉粘紧在一起,备用;用旺火爆青菜,放入肉圆,加入酱油、食盐、料酒,烧开即可。此菜具有滋阴润燥,补益脾胃的功效,对热病消渴,纳食不佳者有辅助治疗作用。

淡竹叶蘑菇菜心

  淡竹叶、蘑菇罐头各250克,油菜心11棵,生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升;罐头蘑菇控干;青菜洗净,生姜柏松备用;炒锅放火上,倒入一半淡竹叶汤汁;加盐、味精,放人清莱烧,刚熟即捞起排盘中;炒锅放火上,加入花生油,煸生姜,再倒人另一半淡竹叶汤汁,放蘑菇烧熟,捞起放青菜上;汤加盐、味精,勾水淀粉芡,将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿,清利口腔的功效。适用于小便不利,口腔溃烂,舌生小疮等病症。

  【注意事顶】

  青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

文献选录
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  《名医别录》:“主通利肠胃,除胸中烦,解酒毒。”。

  《唐本草》:“主风消丹毒,乳痛。”

  《日华子本草》:“治产后血风及瘀血。”

  《滇南本草》:“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热。”

文化欣赏
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  清·张雄礁。《青菜》:“遗味与人俾识苦,碎身济世愿为齑。”

  《随园食单》:“青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

  民间习俗:汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕,家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切,整叶入锅煮食,寓“长吃”之意。

  历史传说:清初康熙朝著名大臣于成龙,有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内,廉洁清贫,每天菜肴只是几棵青菜,江南百姓感动之余,遂叫起了这一别名。

霜打的青菜味更美
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  青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖,又经过麦芽糖酶的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那么,为什么这种变化出现在冬季呢?那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水,细胞液中增加了糖份,细胞液就不容易破坏,青菜也就不容易被霜打坏。由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美,也是同样道理。

春天吃青菜可杀菌防感冒
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  家庭主们知道在日常的饮食中怎么做才可以有效的消除身体里面的细菌病毒吗?当然不需要吃药去医院,就是靠平时的饮食啦,这些蔬菜就能帮助你。

  人们更多地在外就餐,一旦吃了不卫生的食品,病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延,引发肠道类疾病。此外,口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡,降低食欲的同时,也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来,每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜,能起到很好的防病作用。

  具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类,如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是;要想让大蒜最好地发挥杀菌作用,以生食为好,每天吃几瓣捣碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。

  除了葱蒜外,其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜,在春夏当令的季节吃一些,既能调节口味,又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里,也有一些具有抗菌作用,榨成汁后饮用,效果更好,对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁,其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力,对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成,增加胃酸,从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

  在食用抗菌类蔬菜时,应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料,在凉拌菜时加入,或在炒菜起锅前加入,更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜毕竟不是药,本身也可能含有细菌,在食用前一定要充分洗净,不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

热优小白菜
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  特征特性:耐热小白菜新品种。优质的高品菜。栽培要点:春夏季可作菜秧栽培,移栽栽培每亩产量可达1500~2000公斤。适宜范围:在全市范围内种植。

  苏州青

  特征特性:植株直立,较矮。叶色深绿,叶面光滑,有光泽,叶柄绿色。栽培要点:春夏季可作菜秧栽培上市,秋季育苗移栽可长大菜上市。适宜范围:在全市范围内种植。

  矮脚青

  特征特性:株高29.5厘米,株型直立,叶椭圆型,叶色黄绿。栽培要点:夏季可作菜秧栽培。适宜范围:在全市范围内种植 

  清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少便秘腹胀等病症。

  【营养成分】每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。

  【食疗作用】

  1.提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

  2.保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

  3.润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

  4.防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

  【注意事顶】青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

青菜吃多的四大害处
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  蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害:

  1.某些蔬菜含较多的草酸易形成结石

  菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

  2.易加重结石病情

  大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。

  3.不易消化

  粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。

  4.粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。

  5.影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。

  如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

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