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翠竹粉蒸鱼

拼音:cuì zhú fěn zhēng yú

目录

食品用料
制作方法
工艺关键
食品特点
营养价值
相关典故

食品用料
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  母鱼....l 尾白醋.....5 克

  熟米粉...100 克绍酒.....5 克

  五香粉....10 克味精.....l 克

  原汁酱油...15 克葱......5 克

  豆瓣酱....25 克姜......5 克

  甜面酱....15 克精盐.....1 克

  胡椒粉....1 克芝麻油....30 克

  花椒粉....1 克辣椒油....30 克

  白糖....1.5 克熟猪油....40 克

制作方法
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  1.取直径为10 厘米,长25 厘米,两端带竹节的翠竹筒1 节,离竹筒两端约4 厘

翠竹粉蒸鱼

米处,横锯2 条、再破成宽10 厘米的口,破下的竹片作筒盖。

  2.将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽,2 厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀,然后加入米粉,熟猪油拌匀,腌5 分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席,揭去盖即成。

工艺关键
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  1.选用洞庭未产子的鱼,2500 克左右为佳。

  2. 鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为是它鱼代替。

  3. 鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。

食品特点
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  此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格,回味悠长。

营养价值
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  此菜营养丰富,含蛋白质150 克、脂肪62 克、热量1172 千卡、钙612毫克、磷1688 毫

翠竹粉蒸鱼

克、铁18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。

相关典故
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  1. 鱼,又名肥坨黄鳄鱼,亦称肥蛇鱼,背侧灰黄色,元鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。

  2.传说鱼原为天上监管鱼族之神,下凡,被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天,黄鹤戏掠江面,听江中呼救遂潜江底,见鱼被压十分同情,便向玉帝准奏,免去鱼的苦役。鱼人馔历史悠久,苏东坡《戏作鱼一绝》云:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄与大公与河伯,何防乞与水精鳞。"陆游《剑南诗稿》也有:"已过燕子穿帘后,又见鱼上市时。"的诗句。

  3.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽.2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油.豆瓣酱.胡椒粉.五香粉.甜面酱.花椒粉.精盐.白糖.白醋.绍酒.味精.芝麻油.辣椒油.葱.姜末拌匀,然后加入米粉.熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。

  英文介绍:

  2. 鮰 fish from abdominal sliver, go splanchnic, abluent drop works. Cut 5 centimeters to grow, 2 centimeters of 3 centimeters wide, thick rectangles piece, reoccupy water is cleaned shine, drop does water to put big bowl. Add oil of wine of pink of pink of former juice soy, thick broad-bean sauce, pepper, the five spices, a sweet sauce made of fermented flour, Chinese prickly ash, refined salt, white sugar, white vinegar, carry on, gourmet powder, sesame-seed oil, chili, green, Jiang Mo to mix divide evenly, join ground rice, ripe pig to mix next divide evenly, bloat 5 minutes, put the fish that has bloated bamboo slip again, the canister on the lid is built, on basket evaporate is taken out 20 minutes. With the banquet on tray bamboo, uncover a lid to be become namely.

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