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慈姑
慈姑
慈姑,又名:藉姑、水萍(《别录》),槎牙(《唐本草》),燕尾草(《日华子本草》),河凫茨,剪刀草(《本草图经》),水慈菰、剪搭草(《救荒本草》)。

多年生水生草本,有纤匐枝,枝端膨大而成球茎,翌春即由此而生新植株。叶变化极大,沉水的狭带形,浮水的常为卵形或近戟形,突出水面的戟形,长5~20厘米,阔或狭,先端钝或短尖,基部裂片多少向两侧开展;叶柄长20~40厘米,三棱形。瘦果斜倒卵形,先端短锐尖。花期夏、秋。生于沼泽中。

慈姑 -形态特征
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慈姑
慈姑
泽泻科(Alismataceae)慈姑属宿根性水生草本。又名剪刀草、燕尾草等。以球茎作蔬菜食用。据《本草纲目》载:“慈姑,一根岁生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”原产中国。植株高约1米。叶戟形,长25~40厘米,宽10~20厘米,为根出叶,具长柄。短缩茎,秋季从各叶腋间向地下四面斜下方抽生匍匐茎,长40~60厘米,粗1厘米,每株10多枝。顶端着生膨大的球茎,高3~5厘米,横径3~4厘米,呈球形或卵形,具2~3环节。顶芽尖嘴状。成长植株从叶腋抽生花梗1~2枝。花茎长15~45厘米,总状花序或圆锥花序有花3~5轮,每轮有花3~5朵,下轮的为雌花,上轮的为雄花而有较细长的柄;苞片短,短尖或钝;花径约1.8厘米;萼片3,卵形,钝;花瓣3,白色,基部常紫色,近圆形;雄蕊多数;心皮多数,聚集于花托上。总状花序,雌雄异花。花萼、花瓣各3枚,雄蕊多数,雌花心皮多数,集成球形。瘦果。染色体数2n=22。

慈姑 -生长习性
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慈姑
慈姑
培的慈姑有中国慈姑(S.sagittifoliavar.sinensis)、日本慈姑(S.sagittifoliavar.flore-pleno)和美国慈姑(S.sagittifoliavar.varabilis)3个变种。

性喜温暖,用顶芽繁殖。气温15℃时萌芽生根;栽插期和茎叶生长期适温为白天25℃,夜间15℃;球茎形成期适温为10~20℃。昼夜温差大,日照良好,有利球茎发育。球茎自膨大至成熟约需25~40天。栽培时切取球茎成熟、肥壮的顶芽,进行扦插育苗。苗3~4片叶时定植大田。株行距40×40厘米,亩栽约4000株。生育期叶面积系数控制在1~1.5之间。新叶、匍匐茎抽生时追施氮肥;球茎膨大前增施磷、钾肥。摘除老黄叶和维持相应水层有利养分积累。主要害虫有蚜虫、稻飞虱等,病害有黑粉病、叶斑病等。

慈姑以球茎的顶芽繁殖。球茎高3~5cm,横径3~4cm,球形或卵形,具2~3道环状节,节上着生褐色鳞片叶,先端顶芽呈尖嘴状。春季气温达14℃以上时,球茎顶芽萌发生叶,并自茎的第3节发生须根,萌芽生长,叶片宽大,呈箭头形,叶柄粗,有棱断面,为三角状。植株幼小时,生长缓慢,需肥较少,水位宜浅,保持3cm左右为宜,以利提高土温,促进生长和发根。植株进入生长盛期时,水肥要充足,水位可适当加深,但不宜超过15~20cm。入秋后气温逐渐转凉,昼夜温差加大,日照时数渐短,植株地上部生长转慢,而地下部叶腋间的侧芽抽生匍匐茎,先端膨大,形成球茎。球茎膨大时,适当控制水肥,以防徒长,水深为6~10cm。在发生匍匐茎的同时,部分植株从叶腋抽生花梗,开花结实。

慈姑 -栽培技术
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育苗

为了促使慈姑

慈姑
慈姑的花
早出芽,育苗前可先进行催芽。催芽的方法是将留种用的顶芽用芦席或草包围好,上面覆盖湿草,于燥时洒些温水,保持在15℃以上和一定的湿度,经10~15天出芽后,再进行露地育苗。如栽植较晚,气温已达15℃以上时,可不经催芽而直接育苗。清明前、后插秧,以株、行距各8cm为宜。栽插深度要求顶芽第3节位入土2cm,以利生根,水深保持3cm左右,以利提高土温,促进幼苗生长健壮。

定植

慈姑秧苗的定植要根据各地的气候条件,在谷雨或立夏定植。与其它作物套种的,多在小满前、后定植,定植前要准备好本田,整地要求松软平坦。定植时拔起秧苗,摘除外围叶片,仅留16~20cm叶柄,以免定植后遇风摇动,影响成活。栽植时将根部插入土中10cm左右,随即将根部泥土填平。植株的行距因品种而异,一般生长期长、发棵大的株.行距为40cm见方,亩栽5000~6000株。

水肥管理

慈姑整个生育期要保持浅水层,严防干旱。苗期要浅水勤灌,以提高土温。栽植后约1个月,可排水搁田,使根深扎;高温期间,夜

慈姑
慈姑与水旱草
间可灌水降温,植株大量抽生匍匐茎时,可适当排水搁田,保持土壤干干湿湿,促使大量抽生匍匐茎。后期维持浅水,保持球茎膨大的需要。慈姑生长期,需肥量大。为了不断满足慈姑生长发育对肥的要求,可在生长期间追肥2~3次。

耘耥除草

慈姑栽植1个月至开始形成球茎止,需经常进行耘耥、除草。后期去老叶,以改善通风透光条件。最后1次除草、剥叶时,可结合进行培土,以保护根系和匍匐茎。

捺叶

在耘田时,结合捺叶,将枯黄的叶脚踩入泥中;同时进行剥叶,在球茎膨大期间,每株仅留7~8片叶,将外叶和老叶剥去,改善行间通风透光条件,减少病虫危害。待新叶抽出2~3片时,还要向根际培土,以利球茎生长。慈姑在生长前期结合耘田除草进行捺叶,即捺除植株外围的黄叶,只留当中绿叶5~8片,慈姑一般从小暑开始捺叶,每隔20天捺叶1次,共捺3~4次,直到白露为止。白露以后,慈姑大量抽生匍匐茎,进入结球阶段,这时应保护绿叶面积和地下根系,以加强养分的制造和吸收。

采收

采收时间因地区不同而异。山东一带自秋季初霜后(茎叶枯黄时)到第2年球茎发芽前,即11月至翌年3月,可随时采收,在霜降到大雪期间采收较多,在地上部茎叶刚枯黄时采收产量较低,一般延迟采收产量高。这是因为茎叶刚枯黄时,短缩茎中的养分仍可继续向球茎输送,使球茎继续膨大,从而增加产量。所以,在10月底到11月初排去田水,并割去慈姑叶片,留茬15cm左右。割叶后每隔2m开沟,沟深30cm左右,畦面晒干并整细,套种越冬青菜,既可增加慈姑产量,又可在1~2月蔬菜淡季供应上市,提高经济效益。

慈姑 -优良品种
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紫圆姑产量高,成熟早,各地广泛栽植。生育期为180~190天,植株矮壮,叶柄粗壮,生长整齐。叶片宽,球茎圆形,高4~5cm,单球重20~30g。

慈姑
慈姑
外皮青紫色,肉白色。顶芽粗壮,多向一边弯曲。为早熟品种,产量高,每1000平方米可产1100~1500kg,高产时可达2000kg以上。

白衣姑晚熟品种。植株高大,株形开展。单株结球11~15个,球茎卵圆形,外皮黄色,肉黄白色,单球平均重30~32g,有3道环纹。顶芽长4~5cm,生育期为190~200天。品质好,肉质细嫩,每1000平方米产量为1100~1500kg。

沈荡姑中晚熟品种。株高70~80cm,球茎椭圆而略扁,高5.5cm。顶芽扁而较长,外皮淡黄色,单球重33g。肉质柔软,含淀粉多,品质好,每1000平方米产量1500kg。

白肉姑早熟品种。抗逆性强,生育期为110~120天。株高70~74cm,叶片狭长,叶柄粗大。匍匐茎粗大、白色,球茎卵圆形,外皮和肉均为白色,故有白肉慈姑之称。单球重50g左右。肉质松爽,品质好,产量高,耐贮运,多供出口。

马蹄姑栽培历史悠久,是优良的农家品种,山东广为种植。株高75cm,叶片细长,叶色青绿。叶柄粗大,有纵沟,球茎扁圆形,外皮和肉均为白色,生育期120天左右,抗逆性强,为晚熟品种。产量高,每1000平方米可以产2200~3000kg。淀粉多,风味好,品质优,耐贮运。

慈姑 -化学成分
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含维生素B、胰蛋白酶抑制物。慈姑球茎富含碳水化合物(约25.7%)和蛋白质(5.6%),可煮食或加工制片、制粉等。

淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。

慈姑 -性味归经
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性味   

《纲目》:苦甘,微寒,无毒。

归经

①《本草再新》:入心、肝、肺三经。
②《本草撮要》:入足太阴、厥阴经。

慈姑 -功用主治
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慈姑
慈姑
慈姑的功效,行血通淋。
治产后血闷,胎衣不下,淋病,咳嗽痰血。
①《千金方》:下石淋。
② 《唐本草》 :主百毒,产后血闷,攻心欲死,产难衣不出,捣汁服一升。
③ 《滇南本草》 :厚肠胃,止咳嗽,痰中带血或咳血。
④《岭南采药录》:以盐渍之,治癫犬咬伤,并治牛程(即石硬)。

慈姑 -药用验方
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1.咳嗽痰血,暑热烦渴,便秘尿   赤慈姑100g,切片,加猪肉(亦切片)炒熟。常食,具有补气润肺,止
咳化痰的功效。

2.咳嗽、咳血   慈姑250g,煮熟,加蜂蜜同食。具有润肺止咳之功。

3.狂犬咬伤、蛇虫咬伤   慈姑250g,捣汁,敷于患处,具有行血解毒之功。

4.疔疮疖肿   慈姑适量,捣烂,加少许生姜汁捣和,敷于患处,每日更换2次,连敷3日。

5.痰多咳嗽   将慈姑隔水蒸熟,每日食3只,连食5日。

6.小儿百日咳、肺虚咯血    慈姑适量,去皮捣烂,加蜂蜜和米泔水拌匀,蒸熟,热服有效。

7.慢性支气管炎、哮喘    慈姑5~6只,去皮,切丝,放入淡豆浆中,煮沸,空腹饮用,连服1个月。

慈姑 -用法与用量
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内服:煎汤煮食或捣汁。
外用:捣敷。

慈姑 -选方
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①治淋浊:慈姑根块六两,加水适量煎服。(《福建民间草药》)

②治肺虚咳血:生慈姑数枚。
去皮捣烂,蜂蜜米泔同拌匀,饭上蒸熟,热服效。(《滇南本草》)

慈姑 -食谱菜谱
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慈菇焖牛肉

慈姑
慈姑焖肉

主料:慈菇、牛肉
辅料:山楂、红枣、莲子、葱、姜
调料:盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆

烹制方法:

1、将牛肉切成块,加酱油腌制片刻,慈菇去皮,红枣、莲子泡发备用;

2、坐锅点火倒油,下牛肉、葱姜炒透焖20分钟,再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟,调味勾芡即可出锅,将菜胆炒一下围在边上即可。

慈菇烧肉

主要材料:五花肉500克、慈菇300克、淡菜50克
附助材料:调料-精盐适量

慈姑
慈姑
、料酒20克、葱段25克、姜块25克、味精2克

加工过程

1.将猪五花肉切成块,放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切块,淡菜用水泡发洗净。
2.将肉块、淡菜、葱、姜、料酒一起放专用器皿内,注入清水(浸过肉块),加盖,用高段加热4分钟,取出撇去浮沫后,加盖,用中段加热6分钟。
3.取出器皿,将慈菇下入,加盖,用高中段加热8分钟,待慈菇熟透,取出,加精盐、味精调好口味即可食用。

慈姑全鸡汤

配料:仔公鸡半只,慈姑,菜油、生姜、大葱、胡椒(10粒)、精盐、酱油、味精、水豆粉适量

慈姑全鸡汤的做法:
1.将活鸡宰杀后去皮及内脏,用清水洗净,放入锅内煮熟,捞起晾凉,然后从脊背剖开,取出胸骨及腿骨,放在大蒸碗内;
2.慈菇削去皮,用清水洗一下,装入鸡腹内,盛入碗内,用奶汤、精盐调匀加料酒淋在鸡碗内,上笼蒸熟;
3.坐锅点火放入奶汤,烧开后从笼内取出鸡碗,将汁水滗入碗内,全鸡翻扣在汤盘内,锅内放入精盐、胡椒粉、味精,烧开后倒入汤盘中即成。

 

煎慈姑饼

慈姑
煎慈姑饼

工艺:熟煎口味:咸甜味
主料:慈菇(1000克)草鱼(250克)
辅料:虾米(50克)腊肉(生)(70克)
调料:白砂糖(15克)盐(8克)味精(4克)胡椒粉(3克)黄酒(5克)蚝油(5克)植物油(30克)

制作工艺
1.将慈菇去皮洗净磨成茸;
2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
菜品口感
质地柔软鲜美,乡土风味浓。

慈姑 -相关词条
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茯苓马槟榔婴奥
榧实石蜜毕澄茄

 

 

慈姑 -参考资料
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1、http://meishi.88838.com/pu/118

2、http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/158239.html

3、http://zhidao.baidu.com/question/22818116.html

 

 

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